Chef's Table в Fiorentini: сезонные продукты и гриль

Тосканское бистро Fiorentini продолжает серию ужинов в формате Chef's Table, построенных вокруг выдержки, ферментации и приготовления на открытом огне. Следующие ужины состоятся 10 и 24 сентября в 19:30. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Максим Аверьянов представят новое меню, в центре которого сезонные продукты и гриль: от бакинских томатов и крымских персиков до гребешка и стейка Fiorentini. Семь курсов будут сопровождаться специально подобранными винами.

По традиции вечер начнется с салюмерии собственного производства Fiorentini. Дальше — фермерская моцарелла с манго и чили: всего три главных ингредиента и ни одного лишнего. Бакинские томаты шефы дополнят маринованными сардинами и гремолатой. Рыбу в ресторан привозят свежей, а затем самостоятельно филируют и маринуют — кропотливая подготовка здесь становится важной частью блюда. Следом подадут кокосовое ризотто с гребешком, зеленым карри и травами.

Перед главным блюдом освежит вкус сорбет из лайма и зеленого яблока, после которого наступит время гриля. Центральной мясной подачей станет стейк Fiorentini — блюдо, без которого Chef's Table уже трудно представить. Открытый огонь появится и в десерте: крымские персики отправят на гриль, добавят овсяный крамбл, сироп из рислинга, ванили и базилика и оливковое джелато.

Каждый курс будет сопровождаться рассказом шефов о концепции блюд, используемых техниках и выбранных продуктах. Особое внимание уделено винному сопровождению, подготовленному командой Fitz Wine. Пейринг начинается с испанской кавы, продолжается совиньон бланом из Новой Зеландии, итальянским оранжевым вином и бургундским шардоне. К стейку предложат Pomerol 2016 года, а финальной парой к персикам на гриле станет Moscato d'Asti. Винный конферанс на протяжении вечера проведет бренд-амбассадор Fitz Wine Александр Поляев.

Fitz Wine — виноторговая компания с итальянскими корнями и характером. От партнёрских виноделен Пьемонта и Тосканы до коллекции вин со всего мира с фокусом на Италию — компания предлагает уникальную экспертизу и объединяет сообщество, влюбленное в хорошее вино и эстетику dolce vita.

Меню ужина

• Салюмерия
  Cava «Selecta» Brut Nature, 2025
• Фермерская моцарелла с манго и чили
  «Spoke» Sauvignon Blanc Awatere, 2023
• Бакинские томаты с сардинами и гремолатой
  De Stefani «Naturalmente Orange», 2022
• Кокосовое ризотто с гребешком, зеленым карри и травами
  Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Maison Eugène René, 2022
• Лаймовый сорбет
  Côtes de Provence «Maia», 2024
• Стейк Fiorentini
  Chateau Des Jacobins Pomerol, 2016
• Крымские персики на гриле с оливковым джелато, базиликом и овсяным крамблом
  Moscato d'Asti Scarpa, 2025

Стоимость ужина на одну персону: 8000 руб.

Стоимость ужина с винным сопровождением: 9900 руб.