М2 Органик Клуб в #СИБИРЬСИБИРЬ: второй ужин серии «Свои»

24 сентября в 19:00 в ресторане #СИБИРЬСИБИРЬ пройдет второй ужин серии «Свои» — гастрономических путешествий по регионам России. Гостем вечера станет бренд-шеф «М2 Органик Клуб» Антон Магдюк, который вместе с бренд-шефом ресторанов #СИБИРЬСИБИРЬ Евгением Кузнецовым представит совместное меню, построенное вокруг локальных и сезонных продуктов.

Серия «Свои» объединяет шефов и ресторанные команды, которые работают с локальными продуктами, региональными традициями и предлагают современный взгляд на российскую гастрономию. Каждый ужин становится отдельным маршрутом по гастрономической карте страны и возможностью познакомиться с кухней разных регионов, не выезжая из Москвы.

Второй вечер серии объединит подход #СИБИРЬСИБИРЬ к современной сибирской кухне и философию Антона Магдюка, построенную вокруг фермерских и сезонных продуктов. В «М2 Органик Клуб» особое внимание уделяют происхождению ингредиентов: мясу и птице с собственных ферм, молочным продуктам и сырам, сезонным овощам и ягодам, дикому северному улову и ремесленному хлебу.

Ужин откроют приветственным бокалом Хрусталёва 76 Мускат AYA и амюз-бушем от Антона Магдюка. После ремесленного хлеба с фермерским маслом Евгений Кузнецов подаст мини-перцы с сельдереем, белыми грибами и творожным сыром — в паре с Туальде Ван Пино Блан AYA.

Антон продолжит сет томленой свеклой с сыром, мороженым и свекольным бальзамиком, которую сопроводит розовое Эволюшн Пино Нуар AYA. После сорбета из крыжовника последует еще одно блюдо приглашенного шефа — жульен из цесарки с белыми грибами с игристым Хрусталёва 76 Мускат AYA.

За рыбный курс будет отвечать хозяин вечера: запеченный омуль с тыквенными ньокки и вытяжкой из можжевельника подадут со Скетч Пино Нуар AYA. Затем Антон Магдюк приготовит глазированный окорок ягненка с жареной зеленью и орехами, к которому предложат Маркетри Каберне Фран AYA.

Финальной подачей от Евгения Кузнецова станет морковный кекс с голубикой в сопровождении розового игристого Хрусталёва 76 Мерло AYA.

Второй ужин серии «Свои» продолжит гастрономическое путешествие по России через диалог двух шефов, локальные продукты и разные подходы к современной российской кухне.

Меню ужина:

Амюз-буш: Ремесленный хлеб с фермерским маслом — Антон Магдюк
Мини-перцы с сельдереем, белыми грибами и творожным сыром — Евгений Кузнецов
Томленая свекла с сыром, мороженым и свекольным бальзамиком — Антон Магдюк
Сорбет из крыжовника — Антон Магдюк
Жульен из цесарки с белыми грибами — Антон Магдюк
Запечённый омуль с тыквенными ньокки и вытяжкой из можжевельника — Евгений Кузнецов
Глазированный окорок ягненка с жареной зеленью и орехами — Антон Магдюк
Морковный кекс с голубикой — Евгений Кузнецов